さだ助別邸 Ichijo 一助

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Cuisine

ここ「香住」でしか味わえない食材の持ち味を最大限引き出す。

ICHIJOのある兵庫県「香住」は海と山に囲まれた町。
海の幸は仲買人自ら目利きで競り落とした新鮮な魚介類、山の幸では農家も営む私達だからこそ
ご用意できる採れたての有機野菜や自家製米、旬を迎えた味わい深い果実。
海と山がある「香住」だからこそできる厳選された食材をお食事でご用意致します。

当館の主人は、ほぼ毎日漁港の競りに立つ仲買人

当館でお客様にご提供するお料理の魚介類のほとんどは主人が競り落としたものです。長年培った目利きで仕入れる魚介類は獲れたての素材の中でもひときわ活きが 良く質がいいものです。 そんな素材をよく知る当館だからこそその素材を活かした 料理をぜひ一度ご賞味ください。

当館主人はもともと農業を営んでいた農家

当館のお料理で使用するお米は田植えから稲刈りまでスタッフで行った自家製米、 野菜や果物も地元で作られた新鮮農作物。 田舎で獲れた香り豊かなお米や野菜はお店で売られるものとは一味違うと お客様からも好評をいただいております。

香住が全て味わえるICHIJOの料理。

おいしい素材を素材そのままシンプルに食べられる調理方法で。
「一座建立」の心得で思い出に残る食事を。

Dinner

魚介類や地元のブランド牛「但馬牛」や八鹿豚、新鮮野菜をセイロで蒸し上げる ICHIJO名物地獄蒸し。
季節ごとの出汁がしみ出た炊き込み漁師飯。
新鮮なお刺身や手作り干物などその時にICHIJOでしか味わえないものを。

Breakfast

自分たちで作った自家製米を一番おいしく食べられる「蒸しかまど銀シャリ」、
そのご飯に合うご飯のお供や旬のお魚の煮付けや、
新鮮野菜のサラダに至るまで健康的で香住らしいご朝食をご用意します。

ご朝食お品書き※季節によって一部変更する場合がございます。

・蒸しかまど銀シャリ・湯豆腐・焚き合わせ・茶碗蒸し・旬魚の煮付け・手作り自家製干物・ご飯のお供5種・お漬物4種・赤イカのお造り・お味噌汁

夏のお料理

新鮮な白イカを水揚げする漁師が海の上で集う香住の夏の風物詩「漁火」。
活かしておくのが難しい活きたままの白イカ「活イカ」はコリコリとした食感や動く様子でも楽しめます。
仲買人が競り落とす魚や貝類はもちろん、全国のブランド牛の素牛である「但馬牛」など
海のものだけでなく山のものも取り入れ食で香住を感じていただけます。

活きたまま目の前へ!コリコリとした食感と透き通った白イカを楽しむ「活イカプラン」

香住の夏の旬食材といえば「白イカ」。 暗い海の中、漁火につられ活きたまま水揚げされた「活イカ」。 そのイカを活きたままの状態で保管し、お出しする直前で捌いてお出しします。

ご夕食お品書き(一例)

  • 活イカ姿造り(2~3名で1匹)
  • 前菜3種
  • 手元造り5種
  • ・蒸し物 (バイ貝、サザエ、牡蠣、魚、白イカ、赤エビ、お野菜)
  • タコのマリネ
  • 但馬牛の陶板焼き
  • カレイとエビのから揚げ
  • 八鹿豚のしゃぶしゃぶサラダ
  • 自家製こしひかり
  • 吸い物
  • 香の物
  • 果物

香住港水揚げ!朝とれの新鮮な白イカを甘みが増すまでねかせた「朝とれイカプラン」

香住の夏の旬食材といえば「白イカ」。 朝水揚げされた白イカをしばらく寝かせ、甘みが強い状態でお客様へお出しします。 甘みの強い白イカはいくら食べても食べ飽きないほど。ぜひ一度ご賞味ください。

ご夕食お品書き(一例)

  • 朝とれイカ姿造り(2~3名で1匹)
  • 前菜3種
  • 手元造り5種
  • 蒸し物 (バイ貝、サザエ、牡蠣、魚、白イカ、赤エビ、お野菜)
  • タコのマリネ
  • 但馬牛の陶板焼き
  • カレイとエビのから揚げ
  • 八鹿豚のしゃぶしゃぶサラダ
  • 自家製こしひかり
  • 吸い物
  • 香の物
  • 果物

ICHIJOおすすめ!自慢の海の幸や香住の食材をセイロ蒸しで食すお得な「夏の海宝蒸しプラン」

夏の香住を感じていただける食材を豪快にセイロに詰め込み、蒸し上げてご提供します。 魚介類の中には白イカやアワビなど漁師町ならではの食材もてんこ盛り。 新鮮なお造りや地元ブランド牛を使った陶板焼きなども併せて海の宝を お召し上がりいただくお得なプランです。

ご夕食お品書き(一例)

  • 前菜3種
  • 手元造り5種
  • 海宝蒸し (アワビ、バイ貝、サザエ、牡蠣、魚、白イカ、赤エビ、お野菜)
  • タコのマリネ
  • 但馬牛の陶板焼き
  • カレイとエビのから揚げ
  • 八鹿豚のしゃぶしゃぶサラダ
  • 自家製こしひかり
  • 吸い物
  • 香の物
  • 果物

香住は魚だけじゃない!地元ブランド肉を魚貝と併せて食べられる「1129プラン」

地元ブランド肉「但馬牛(たじまぎゅう)」や「八鹿豚(ようかぶた)」などを中心に 但馬牛のステーキや八鹿豚のしゃぶしゃぶサラダ、お肉の蒸し物などを香住の 魚貝類と併せてお召し上がりいただけるプランです。

ご夕食お品書き(一例)

  • 前菜3種
  • 手元造り5種
  • 蒸し物(バイ貝、サザエ、牡蠣、但馬牛、八鹿豚、但馬鶏、野菜5種)
  • 但馬牛の石焼きサイコロステーキ
  • 八鹿豚のしゃぶしゃぶサラダ
  • ローストビーフ
  • そうめん3種
  • ご飯
  • 香の物
  • 吸い物
  • 果物

Drink

物見遊山ドリンクメニュー

日本酒

香住鶴
但馬の誇り(甘口)
生酛からくち(辛口)
快鮮冷酒(中口)
生酛純米(中口)
山廃純米(辛口)
此の友酒造
特別純米 但馬強力(やや辛口)
田治米合名会社
竹泉 純米酒 香色Vintage(やや辛口)

焼酎

天のひぼこ(麦焼酎)
黒丹波(黒豆焼酎)
いいちこ(麦焼酎)
黒霧島(芋焼酎)
鏡月

ワイン

京丹波ワイン
アッサンブラージュ(赤、白)
デラグリ(オレンジワイン)
トキワ
梨花一輪(梨ワイン)

果実酒

自家製梅酒
香住鶴 こだわりのゆず酒
ほろよい

ウイスキー

サントリー角瓶
カナディアンクラブ
ジェムソン
ジャックダニエルズ

生ビール

ノンアルコール

ノンアルコールビール
オレンジジュース
アップルジュース
烏龍茶
コーラ
炭酸水

ICHIJO

Concept